本报记者  牛瑞芳

　　在大同人的风俗里，过了“二月二”，春节才算圆满“收官”。马年的“二月二”与春分节气恰好重合。当“二月二”遇上春分，什么样的美食正当其时？放一分春色于美食中最合时宜。

　　“二有二，龙抬头”。农历二月初二，是我国民间又一重要的传统节日。据市地方志记载，在大同，“二月二”又称春龙节，传说是“龙抬头”的日子。是日清晨，各家要投9枚“乾隆”铜钱于壶中，汲井水沿途倒洒，至家后将余水与铜钱尽倾于水瓮中，称为“引钱龙”。周边一些县区则在“引钱龙”回家后，在水瓮盖上以豆腐为头、葱为角、麻花为腿、鸡蛋为眼、面条为尾，摆成龙形，并用核桃壳盛油点灯供祭，以表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，也预示着一年的农事活动即将开始。“二月二”要吃些什么？我市“厨界大师”赵富平在采访中告诉记者，二月二这天老大同人多吃饺子、油糕、粉条，名为安龙角、安龙鳞、挑龙尾。

　　春分，是二十四节气之一，春季第四个节气。春分的“分”有两个含义，一是“季节平分”，传统以立春到立夏之间为春季，而春分日正处于两个节气之中，正好平分了春季；另一含义是“昼夜平分”，在春分这天，太阳直射赤道，昼夜等长，各为12小时。

　　地处塞北的大同到了春分节气，终于有了春天的气韵，春风吹拂草木，万物欣欣向荣。这个时节要吃些什么？清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》中记载，韭菜、芹菜、菠菜、豆芽等是北方春天的美食。袁枚在《随园食单》中说：“韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”袁枚记述的美食就是人们都喜欢吃的韭菜盒子。《随园食单》还有这样的记载：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蛇亦可，肉亦可。”春天的韭菜鲜嫩，食用方法多样，韭菜馅饺子、韭菜馅馅饼、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒绿豆芽、韭菜炒香干等。

　　袁枚在《随园食单》说：“菠菜肥嫩，加酱水豆腐煮之”。这记载的就是民间一道传统的家常菜——菠菜炖豆腐。此菜清淡爽口，深得人们喜爱。采访中赵富平告诉记者，老大同还有菠菜豆腐与素糕搭配的吃法，现已消失。这种吃法在曾经的老大同糕铺有过。店里有两口大锅，一口锅内豆腐炖牛肉，一口锅内豆腐炖猪肉，两口大锅不断火，一直“咕嘟”着。客人吃时，要牛肉的，便将焯过水的菠菜抓一把放在牛肉豆腐锅边略微炖一小会儿，然后用勺子连菠菜带豆腐盛入碗中，再舀几块牛肉放入碗中。“这么一碗豆腐菠菜牛肉，再来上一斤素糕，吃去吧，美味极了。”赵富平说，吃猪肉的亦是如此。

　　春分还是吃香椿的时节。《随园食单》中有南方的香椿“到处有之，嗜者尤众”的记载。香椿是野菜中的贵族。苏轼有诗“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，描述的就是香椿。随着现代社会物流业的飞速发展，并不生长在大同的香椿现在也是大同人春天的一道美味，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，都是春天独有的美味。