酱爆鸡丁是国民级经典家常菜，不用复杂食材，靠一勺酱香就能封神。成品色泽红亮、鸡丁滑嫩入味，酱香浓郁、咸甜适口，并且做法简单、出菜超快，厨房新手也能零翻车。

　　食  材

　　鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜少许

　　制作方法

　　鸡肉切成均匀小丁，更容易挂汁、熟透均匀。鸡丁放入碗中，加腌料抓匀，最后封少许食用油，腌制10分钟，锁住水分，炒出来嫩而不柴、不发腥。

　　将甜面酱、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉少许、调制成酱爆料汁。

　　黄瓜、胡萝卜切成和鸡丁大小一致的小丁备用。锅烧热多放一点油，油温六成热下入腌好的鸡丁。中小火快速滑散，轻轻推动，让鸡丁均匀受热。炒至鸡丁全部变白、八分熟盛出备用。切记不要炒太久，避免肉质变老发柴。

　　锅底留少许底油，下入葱姜蒜爆香。转小火，倒入提前调好的酱爆料汁。小火慢慢熬煮，把酱汁熬到微微浓稠、冒小泡、酱香扑鼻。倒入滑好的鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。全程最大火快速翻炒十几秒。让每一块鸡丁都均匀裹满浓稠酱汁，色泽红亮油润。食材断生、酱汁紧紧挂在肉上即可关火出锅。

　　鸡丁嫩滑多汁，酱香醇厚不腻、微微回甜，没有厚重调料味，清爽又入味。黄瓜脆嫩爽口，中和酱汁浓郁，一口肉一口菜，超级下饭。

　　(小孟）