夏天最解腻、最开胃的美食，一定少不了一碗朝鲜冷面。汤底酸甜透亮、冰冰凉凉，面条劲道Q弹，配上牛肉、鸡蛋、泡菜、水果，一口下去瞬间驱散燥热。很多人在家做冷面要么汤味不对，要么面软塌不筋道，今天分享家常正宗做法，在家也能做出冷面店同款味道。

　　冷面好不好吃，汤底是关键。正宗冷面汤讲究将白醋、白糖、生抽、盐全部倒入纯净水和雪碧混合的汤底，搅拌至完全融化。放入苹果、梨、洋葱、姜片，浸泡15分钟出果香。过滤掉料渣，密封放冰箱冷藏1小时以上，越冰越好吃。

　　冷面面身是荞麦冷面，最怕煮烂、发黏、口感糊塌。因此，将水大火完全烧开，水下沸腾冒泡再下面。下入干冷面，用筷子快速打散，防止粘连。面条微微变透、还有一点点硬芯是最佳状态，余温会继续熟透。捞出，过两遍冰水，反复搓洗洗掉表面淀粉。沥干水分，面条劲道透亮、不粘不坨、口感Q弹。

　　把冰镇好的冷面汤倒入大碗。放入沥干冰水的冷面，轻轻整理成型。依次摆上牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、水果片、辣白菜。撒白芝麻，喜欢微辣加一点点红油，不要多，避免盖住酸甜汤底。

　　成品冷面汤清味甜、酸香清爽、面身弹牙，入口冰冰凉凉，解腻又开胃，夏天午餐、晚餐、夜宵吃都合适，清爽不油腻、百吃不厌。

　　（小孟）