本报记者  牛瑞芳

　　福兴斋是古城大同一家名副其实的老字号，尤以烧麦著称。多年来，福兴斋始终扎根古城市井，平价亲民、匠心如初，凭借传承数十年的地道风味，收获一代又一代食客的偏爱。

　　一个周一的清晨，“你早，大同”一行来到位于教场街街口的福兴斋。刚刚早上7点20分，店里已座无虚席。放眼望去，店内耆老比比皆是，他们或3人或4人围坐在一起，边吃边聊，谈笑风生，一派温暖和谐景象。“这些老人都是福兴斋的老顾客，几乎天天来”，老板马文华正与记者说着，一位老奶奶闻听后说道：“我在福兴斋吃烧麦吃了24年了，干净、好吃”。

　　马文华精干漂亮，完全看不出已年近六旬。采访中她告诉记者，自己做烧麦的技艺是从她婆婆那里传承的。早在20世纪80年代末，因为单位不景气，她就和婆婆一起开店，主要卖烧麦、馅饼等。后来她和丈夫在大西街开了滨华饭店，仍以烧麦为主。2000年，她将店开在教场街，因为毗邻新建小区福兴园，故以福兴斋而命名。“现在饭店主要是儿子、女儿打理，制作烧麦的技艺也已传承给了他们。”马文华说，店里员工每天凌晨4点就已到店，开始切肉、制馅、包烧麦……因为有的老年顾客6点半已结束晨练，就要到店吃早餐了。

　　记者在采访中了解到，馅料是福兴斋多年“制胜”的法宝。他们坚守本味初心，主打羊肉、牛肉两款经典馅料，搭配创新虾仁牛肉烧麦、养生素烧麦、虾仁素烧麦，兼顾传统与新意。此外，用牛奶、砖茶、奶粉熬煮的自制咸奶茶是店里的又一招牌。

　　来一笼双拼烧麦（4个牛肉馅、4个羊肉馅），一壶咸奶茶。刚出笼上桌的烧麦热气氤氲，香气扑鼻。莹白的外皮微微透亮，饱满的馅料撑起烧麦圆润的身形，褶皱花边愈发灵动诱人。轻轻夹起一枚，指尖能感受到薄皮的柔软回弹，小心翼翼咬开小口，肉汁瞬间在舌尖迸发，鲜香四溢却毫无腥腻感。薄皮软糯劲道，肉馅紧实细嫩，汁水丰盈、满口留香，咸淡恰到好处，每一口都是实打实的诚意。边吃烧麦边喝奶茶，一咸一鲜，一柔一浓，两种风味完美交融，开启元气满满的一天。

　　福兴斋烧麦，一笼地道珍味，半部古城食韵。