孜然小羊排外皮焦脆油亮、内里肉质软嫩，孜然香气裹挟着羊肉鲜味儿，不腥不柴，绝对是餐桌上的热门硬菜，下饭、佐酒、家宴待客都十分出彩。

　　食材

　　羔羊小排800克

　　制作方法

　　把小羊排剁成长短均匀的小段，放入清水中浸泡1小时，中途换水两次，泡出肉里的血水，从根源上减轻羊膻味。

　　冷水下锅，放入羊排、三片姜、少许葱段、一勺料酒，开中火煮沸，撇净表面浮沫，继续焯水三分钟后捞出，用温水冲洗羊排表面杂质，切忌用凉水冲洗，避免肉质遇冷紧缩发柴。控干羊排水分放入大碗，加入剩余姜片、洋葱丝、葱段，倒入生抽、料酒、食盐、白胡椒粉，撒入一半孜然粒，用手抓揉三分钟，让调料均匀裹满每一块羊排。密封保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时以上，时间充裕可腌制两小时，香料风味渗入肌理，成品香气更足。

　　平底锅刷薄油，将羊排平铺下锅，小火慢煎至四面微微金黄；往锅中倒入温水没过羊排二分之一，盖上锅盖小火焖煮25分钟。这一步能让厚处的羊肉熟透软烂，后续烘烤不易夹生，懒人也可用高压锅10分钟替代焖煮，省时省力。焖煮结束开大火收干汤汁，羊排表层微微干爽即可盛出。烤盘铺油纸摆放羊排，表层刷一层薄油，均匀撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，上下火200℃烤制15分钟，中途翻面一次，烤至表层起焦斑出炉。

　　刚出炉的孜然小羊排油光鲜亮，撕开肌理汁水丰盈，孜然浓烈的香气搭配羊肉醇厚风味，一口咬下焦香爆汁。

　　（小孟）