本报记者  牛瑞芳

　　大头麻叶，集“颜值”与美味于一体，不仅是“大同一绝”，而且堪称大同早餐的“扛把子”。在我市众多饭店出品的大头麻叶中，梧桐面食的“梧桐愣麻叶”当是“必选”项。

　　“愣”，在大同话里有“大”的意思，“梧桐愣麻叶”便意味着他家的麻叶个头很大。在一个风和日丽的早晨，“你早，大同”一行来到位于柳港园A区的梧桐面食。清晨的阳光温柔地洒在熙熙攘攘的集市上，绘就出最动人的城市烟火。走进店里，墙上最显眼处张贴着“梧桐楞麻叶于2015年荣登《大同晚报·美食周刊》”的字样，字里行间透着“自豪感”。该店的袁店长告诉记者，制作大头麻叶是一项费时费工的活儿。头一晚上先和好面，第二天早上4时就开始做准备工作，这样才能在早餐上售卖。做大头麻叶的面是半发面，而且必须要手工和面，机器和的面容易起筋，影响口感。面和好后，还要和“糖瓤子”。“糖瓤子”是用糖稀和面，不加水，和起来特别费劲。第二天早上，先将面放在案板上擀成面皮，再把“糖瓤子”擀成薄片铺在面皮上，醒足时间，炸时“糖瓤子”才不会与面皮分开。大头麻叶通常与豆腐脑、豆浆、蛋汤、羊杂、稀饭搭配。

　　点单、落座。一个大头麻叶，一碗豆浆。稍稍等候，刚出锅的大头麻叶便端上了桌。梧桐面食的大头麻叶个头很大，确实“愣”。“愣麻叶”四个头均匀有形，每个头像灯泡一样饱满且膨空，色泽金黄，外部酥脆，内部柔软，香味扑鼻，口感丰富。吃一口麻叶，喝一口豆浆，虽然简单，却不失“入格”。

　　“梧桐愣麻叶”，一个“愣”字，道出了大同人朴实无华、豪爽热情的精气神儿。