在大同人的美食清单里，一碗家常炒饼深入人心。它没有复杂的工序，没有精致的摆盘，却是家家户户餐桌上最常见的慰藉。

　　食材

　　细饼丝、鸡蛋、圆白菜、绿豆芽、胡萝卜丝、青椒、洋葱

　　制作方法

　　鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀，热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，定型后快速划散，炒成金黄蛋块盛出备用。圆白菜洗净切细丝，绿豆芽洗净沥干水分，葱花蒜末切好备用。

　　配菜切记沥干水分，避免炒制时出水，导致饼丝软烂坨在一起，这是炒饼筋道的关键。锅中留少许底油，放入葱花、蒜末小火爆香，喜欢微辣口感可以加少许干辣椒段。

　　倒入切好的圆白菜丝、胡萝卜丝，大火快速翻炒至蔬菜微微变软，再放入绿豆芽继续翻炒10秒，保留蔬菜的脆嫩口感。加入一勺生抽、少许老抽调色、半勺蚝油、一点点十三香和适量食盐，大火翻炒均匀，让蔬菜裹上基础底味。

　　倒入提前炒好的鸡蛋块，翻拌均匀。沿锅边淋入少许陈醋，高温激发出醋香，既能解腻增香，又能中和饼的干涩，是大同家常炒饼的灵魂秘诀。最后放入饼丝，全程保持大火。用铲子轻轻翻拌、抖散饼丝，切记不要大力乱翻，避免饼丝断裂软烂。让每一根饼丝都均匀裹上酱汁，和蔬菜、鸡蛋充分融合，大火翻炒一分钟左右，关火撒上少许蒜末，利用余温翻拌均匀，激发出蒜香。一盘热气腾腾、锅气满满的家常炒饼就做好了。　　　　　　　　　　　　 

　　（小孟）