本报记者  牛瑞芳

　　岁岁当秋半，人人待月明。金风送爽之际，又一年的中秋节就要到了。

　　在大同，中秋的味道从来不是广式莲蓉的绵密细腻，也不是苏式鲜肉的咸鲜精巧，而是一块外表粗糙油润、咬下去满嘴香甜的“土月饼”，也就是传统的混糖月饼。近年来，鼎大厨智慧央厨深耕大同本土味道，传承传统手艺，用心还原地道大同土月饼的独特风味。

　　鼎大厨智慧央厨隶属于成立于2011年本土企业东兴鼎昊酒店管理（集团）有限公司，是一家集食材采购、烹饪加工及物流配送于一体的综合性餐饮服务企业。企业依托先进的科学技术和智能化的生产设备，致力于为各类消费群体提供高品质、营养丰富的餐饮体验。目前，企业业务涵盖中小学放心午餐、校外研学配餐、企事业单位、医院配餐、社区食堂、半成品生产加工与配送等。

　　近日，记者来到位于云冈区的鼎大厨智慧央厨。一进入月饼生产车间，空气中弥漫着浓浓的香甜味。鼎大厨土月饼第一眼看上去就是老大同传统混糖月饼那副“笨模样”：不够规整的圆饼、芝麻面、微裂开花。掰开一个，细密油润，香味十足。采访中负责鼎大厨土月饼生产的葛师傅告诉记者，鼎大厨土月饼在制作工艺上遵循传统工艺，用料上则优于老大同传统月饼。“老大同人打月饼最高‘配置’是‘三油三糖’，我们是‘四油四糖’”，葛师傅解释说，“四油四糖”是以10斤面为单位，加入4斤油、4斤糖。他们精选金黄透亮的本地胡麻油，用独特方法加热，褪去生油涩味，释放醇厚的香气；红糖、白糖、蜂蜜、融合冰糖，调和后柔和回甘，甜而不齁；搭配优质小麦面粉，油、糖、面充分交融，加工出来的土月饼绵甜悠长，甜润不腻。

　　采访中记者看到工人师傅们各司其职，有条不紊地忙碌着。和面、下剂、称重、捏饼、放入烤盘。经过10多分钟的烤制，香味扑鼻的土月饼就“出炉”了。“烤好的月饼还要放两天‘回油，油慢慢渗回饼心，这样可使月饼的外皮转软、内里绵实。”葛师傅介绍说，鼎大厨土月饼有4个品种：红糖月饼、白糖月饼、蜂蜜月饼和玫瑰月饼。蜂蜜月饼在制作时不仅要加入蜂蜜，而且还按比例加入冰糖；玫瑰月饼则是把新鲜的玫瑰花用白糖腌渍30天，再按传统工艺加工成土月饼。玫瑰月饼是鼎大厨土月饼的招牌产品。外表极其朴实的玫瑰月饼，咬一口是浓浓的玫瑰花的香味，清甜可口，满嘴留香，不经意间展现出大同传统美食的浪漫气质。

　　秋风起，丹桂香。一块土月饼，是属于大同人的中秋节团圆滋味。泡一壶热茶，来一个鼎大厨土月饼，一口下去，是无数大同人记忆里的幸福味道。