开胃的家常菜，一定少不了山楂排骨。不同于糖醋排骨的甜，山楂排骨靠天然果酸提味，酸甜清爽不腻口，肉质脱骨软烂，老人小孩都爱吃。山楂不仅能中和排骨油脂，还能软化肉质，不用高压锅也能炖出软糯口感，家常零失败，做法超级简单。

　　食材

　　猪小排500g、干山楂3~4颗

　　制作方法

　　排骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开。水沸后撇干净表面浮沫，继续煮2分钟捞出。温水冲洗排骨，防止肉质收紧变柴，沥干水分备用。

　　干山楂用温水泡5分钟，洗净沥干，去掉杂质备用。

　　锅中放少许底油，小火放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅焦糖色、起小泡即可。不要炒发黑，避免发苦。倒入沥干的排骨，中小火不断翻炒，将排骨表面微微煎至微黄，把多余油脂煸出来，成品吃起来不油腻。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香料香味。

　　沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽，快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀上色，色泽红亮诱人。加入没过排骨的热水，放入泡好的山楂。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖35~40分钟。山楂的果酸会慢慢渗透进肉质，既能软化排骨纤维，又能解油腻，炖出来的肉自带清香酸甜。时间到后打开锅盖，根据自己口味加少许盐调味，转大火收汁。汤汁变浓稠、紧紧挂在排骨表面，亮晶晶裹满每一块肉即可关火。

　　刚出锅的山楂排骨色泽红亮、肉质软烂脱骨，入口先是淡淡的冰糖回甘，后味是山楂的自然酸香，酸甜比例刚刚好。一口排骨一口汤汁，拌米饭直接光盘。

　　（小孟）