不少人认为“吃素能减肥”“吃素比吃肉更健康”，甚至一些“三高”人群还认为只吃素就能降“三高”。事实真的如此吗？

　　市三医院营养科主任王彦青表示，长期单纯吃素并不健康，很有可能吃着吃着就病了。临床上接诊的患者中因为长期只吃素而患上了脂肪肝，这样的情况并不少见。这是因为长期只吃素的人蛋白质摄入不足，会使得肝脏对脂肪的转运出现障碍，进而导致脂肪在肝脏堆积。而素食中的米饭、面包等食物含较高热量，大量进食有可能导致身体将多余的碳水化合物转化为脂肪进行储存，导致脂肪肝的形成。因此，长期只吃素会引起营养平衡失调，也无法完全改善或缓解脂肪肝。

　　对于需要减肥的人来说，长期吃素，不沾荤腥，刚开始时，短时间内体重确实会下降，但长久如此，体重不仅不会降低，甚至有可能出现反弹。减肥的关键是控制总热量摄入，同时加强体育锻炼进而消耗能量，并非简单的非荤即素。例如油条、油饼、面包等食物中没有肉，但淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。

　　对于“三高”人群，医生往往建议清淡饮食，但吃清淡点，不等于简单地纯吃素，应该少吃肉，而不是不吃肉。而且，更值得关注的是食物的烹调方式，许多仿荤素菜和油炸素菜并不健康，烹饪时少油、少盐才是重中之重。

　　通常来讲，营养医师建议以素食为主，荤素搭配，但不建议大家吃全素。长期只吃素容易导致蛋白质、维生素B12、ω-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏，免疫力下降、味觉下降、易疲劳、健忘、脱发等一系列健康问题都可能找上门。　　　　　　   

　　王瑞芳