当第一缕晨光掠过古城墙，我市众多饭店已响起锅碗瓢盆的交响。近年来，随着我市文旅产业蓬勃发展，那些深藏于传统街巷的老大同味道随着南来北往的食客飘向更远的地方。从巷子深处到国际赛场，从一方灶台到四方餐桌，我市众多餐饮人将“国际美食之都”金字招牌越擦越亮。

　　高文：

　　让“京晋菜”随文旅热香飘远方

　　“一道菜既要留得住老食客，也要让外地游客记住大同的味道。”12月12日一大早，高文便来到新世纪烤鸭惠民店检查食材，开启一天的工作。

　　今年40岁的高文，17岁入行学徒，从打杂、打荷到炒菜，从业经历遍布餐饮行业全链条。加入新世纪餐饮后，他从厨师成长为产品总监，负责菜品研发、门店品控等。

　　“食材鲜度、食品安全是餐饮行业的底线。”高文告诉记者，为保证食材品质，新世纪烤鸭建立配送中心统一调配初加工食材，既减轻门店压力，也保障了菜品品质的稳定。同时，每年都会推出新菜谱，每季会推出应季新菜，通过销量与口碑双重筛选优化菜品。

　　在我市打造“国际美食之都”进程中，新世纪烤鸭主动担起本土风味创新传播者职责，深耕本土食材，将沙棘、老陈醋、黄花等融入菜品，在2025世界中餐亚洲大赛、非洲大赛上，陈醋焗鲜黄鱼和金兰酱焗鸡、双味菊花鱼和醋烹鸡分获特金奖。身为“黄花烹饪创新名厨”，高文深感肩负的不仅是企业责任，更是我市餐饮形象的重任。

　　高文告诉记者：“我们计划将参赛获奖的菜品推向市场，让更多游客在品味美食的同时，读懂大同传统文化。我们还将推出更多带有浓郁地方特色的菜品，将北京烤鸭与晋菜相融合，努力使新世纪烤鸭成为大同的美食名片。”

　　李宝龙：

　　让龙聚祥成为大同餐饮新名片

　　“刚出笼的烧麦，咬一口，肉汁混着锅气直窜舌尖，这才是大同美食该有的烟火气。”12月13日，龙聚祥古城北门店开业，面点总监李宝龙向顾客推荐该店的特色烧麦。

　　多年来，李宝龙先后供职我市多家餐饮名店，2022年入职龙聚祥并负责烧麦的研发与品控。作为面点总监，李宝龙不仅要坚守传统工艺，更要注重产品的创新。他带领团队研发的三鲜雪花烧麦，搭配金瓜、火龙果、菠菜等天然食材调色，既保留“皮薄馅大、形如石榴”传统特色，又契合现代食客对健康与颜值的需求。“烧麦皮的含水量稍有差别，花型和口感就会天差地别。”他说，大同餐饮的发展离不开文旅产业赋能，只有坚持食材统一配送、标准化门店管理，才能严把菜品质量关、提升门店出餐效率。

　　在2025年度餐饮酒店业“名店、名厨、名菜、名宴和金牌服务员”表彰大会上，李宝龙获评“黄花烹饪创新名厨”。他表示：“大同如今是‘国际美食之都’，希望龙聚祥烧麦能成为我市餐饮界新名片，让更多游客喜欢上我们的烧麦。”

　　王华：

　　只有好食材才能做出好菜品

　　“今儿云饺子老王教大家在家烤羊肉……”点开抖音，时常能刷到“大同云饺子”老板王华接地气又充满烟火气的美食视频。从19岁入行学厨到如今拥有7家餐饮门店，王华见证了30年来我市餐饮行业的发展。

　　“卫生是底线，质量是核心，服务是加分项。我始终认为食品安全是底线，客人吃着放心才能有好的口碑。”12月16日，王华在新开的分店对记者说，多年来，他坚持把好卫生关，坚持选用好食材，力求还原食材的本真味道，菜单设计兼顾传统与创新，既有满足老顾客的经典馅料，也不断推出适合年轻群体的新口味，通过季度微调、依据销量定采购量等平衡口感与效率。

　　王华告诉记者，餐饮店的标准化建设与员工培训都是很重要的，要确保各家门店口味、标准统一，就要不断在运营、菜品标准化制定等方面下功夫。如今，我市文旅产业蓬勃发展，“国际美食之都”称号吸引越来越多游客来同尝美食、赏美景。“大同云饺子”也不再局限于饺子，油糕、过油肉等特色地方菜都成了游客必点。

　　王华坦言，政府的宣传推广让更多人了解了大同味道，餐饮人的责任就是以扎实品质守住八方游客的认可，让烟火气成为大同最动人的城市魅力。

　　以味为媒，让“国际美食之都”底色更浓

　　从传统特色到创新口味，无数餐饮人用多年的坚守与革新，勾勒出大同美食文化地图。《大同市建设“国际美食之都”三年行动计划（2024—2026年）》为我市餐饮业高质量发展明确了目标路径。“国际美食之都”的荣光，既源于千年饮食文化的积淀，更是大同餐饮人的匠心传承与坚守。当美食成为文旅产业新名片，这承载着地域特色与人文温度的味道，不仅让游客记住了大同的烟火气，更让“国际美食之都”成为我市走向世界的又一金字招牌。