大同的凉粉品牌众多，其中尤以浑源凉粉最为知名。其实，在大同，除了浑源凉粉，还有一种凉粉深受人们喜爱，那就是灵丘苦荞凉粉。

　　苦荞凉粉是灵丘县的风味小吃，用苦荞面做成，已有近百年历史。据资料记载，灵丘人自古就喜食苦荞面，苦荞面的做法和花样也十分丰富。其中，尤以凉粉为最佳。清光绪年间，灵丘有3家经营苦荞凉粉的店铺，但那时卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡。近年来，爽滑可口、风味独特的苦荞凉粉的声誉日渐提高，深受各地游客喜爱。而且，热情好客的灵丘人在招待外地客人时，一定会请其吃苦荞凉粉。

　　苦荞凉粉的熬制很费工夫，也很讲究手艺。熬制过程中要十分注意火候，火太旺，凉粉易糊；火太小，又容易让凉粉夹生而发粘易断。只有不温不火，做出的苦荞凉粉才能爽滑可口。吃的时候，先把凉粉坨儿放到盘子里，用柳叶小刀依次顺着削一遍、逆着削一遍，将凉粉坨儿削成细条儿，然后将其放入碗中，浇上用醋、葱花之类做成的汤（当地人称盐水），并撒入辣椒、芝麻即可。不过，苦荞凉粉的吃法也是有讲究的，不能光吃凉粉，还要连盐水一起喝了，这样才能真正品尝到苦荞凉粉的美味。 锦华