本报记者  王锦华

　　食用油是人们日常生活所必需的消费品，每天炒菜做饭都会用到。而近年来，随着人们对食品安全的日益重视，对食用油质量的要求也越来越高。那么，面对市场上种类繁多的食用油，消费者该如何选择，食用油怎么吃才更健康呢？

　　日前，记者在我市一家超市的食用油专卖区看到，食用油的品牌有六七种，每个品牌又有不同的品种，除常见的色拉油、花生油、大豆油、菜籽油外，还有亚麻籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、麦胚油、山茶油等。

　　采访中，记者向某品牌食用油的导购员咨询不同食用油之间的区别时，这名导购员告诉记者，橄榄油适合煎炸或是凉拌，玉米油含有丰富的维生素E，葵花籽油炒出来的菜香，且有利于心脑血管等。可是，记者在采访中也发现，面对琳琅满目的食用油品种，大多数消费者不知该如何选择。市民陈女士对记者说，食用油的品种太多了，有的是调和油，有的是压榨的，有的是浸出的，也不知道有什么区别。而且感觉什么东西都能拿来榨油，到底哪种油好也不清楚。

　　那么，面对种类繁多的食用油，消费者该如何选择呢？记者从有关资料获悉，生活中常用的几种食用油有着较大的区别。其中，色拉油的味道和色泽比较清淡，不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量较高；花生油与色拉油较相似，但花生油颜色更深，香味也更加浓郁；橄榄油、茶油含有较高的单不饱和脂肪酸；玉米油不饱和脂肪酸含量较高，脂肪酸组成与葵花籽油相似，但后者富含绿原酸等成分，营养价值更高，风味也更独特。消费者在选购时要根据自己的需要，选择适合的食用油。

　　不过，市市场监督管理局有关工作人员也提醒说，由于每种油的营养成分不同，没有哪一种食用油最好最营养，如果经常吃一种油，会造成营养不均衡。所以，最好还是经常更换一下品种，或几种食用油搭配食用。另外，在烹饪时也不要等油冒烟才把食物下锅，以免产生一些过氧化物和致癌物。如果家里不常做饭或是人口不太多时，最好选购小包装食用油，因为食用油开封后，脂肪酸、维生素E等很容易被氧化而降低或失去营养价值，开封后的食用油也尽量在3个月内吃完。