本报记者 王锦华 

　　石玉斌，山西省面食大师、山西省烹饪名师、高级面点技师、全国餐饮业高级职业经理人、山西省烹饪餐饮饭店行业职业技能竞赛高级裁判员、山西刀削面标准起草人，现为千喜隆餐饮管理公司产品总监、大同市餐饮饭店业协会名厨专业委员会委员及标准委员会委员。

　　2020年10月，市餐饮饭店业协会发布了关于大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条和公勺公筷服务规范等五项第一批餐饮协会团体标准。其中，大同刀削面和大同烧麦的标准就是石玉斌起草的。

　　说起自己从事面点制作的经历，石玉斌告诉记者，因为喜欢，他于1988年开始在西安人民大厦学厨时就侧重于面点制作。但学面点上手容易，想要学精却很难。比如蒸馒头，可能就得学几个月时间。因为从发面到兑碱都有难度，哪一步的技巧掌握不好都不行。为了掌握各种面点的制作技法，石玉斌勤奋苦练，终于一步一个脚印，掌握了扎实的基本功。之后，为了提高自己的面点制作技艺，他还经常到各地学习交流，曾先后学习、供职于北京饭店、谭府酒楼等京城名店。1999年，他回到大同，先后任职于我市多家大型酒店。

　　记者在采访中了解到，在专注于面点研究和制作30多年的过程中，石玉斌始终秉持工匠精神，认真做好每一道面点。不仅如此，他还凭借着自己的精湛技艺，多次在全国、全省的各类烹饪大赛中取得优异成绩。2006年6月，他被山西省烹饪协会授予“山西省烹饪名师”称号；同年，他还赴日本交流、表演刀削面、剔尖技艺，备受日本各届好评。2019年，他获得山西省烹饪餐饮饭店行业职业技能竞赛高级裁判员资格，2020年11月被山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予“山西面食大师”称号。此外，他还先后受聘担任大同市最佳餐饮饭店品牌企业评选活动、2020年大同好粮（黄花）美食擂台赛、大同市餐饮饭店业名师名菜名店评选活动的评委。他也是大同唯一参与山西刀削面标准的起草人，大同刀削面非遗传承人之一。

　　采访中，石玉斌还让记者参观了他的书房，只见屋内的一面墙边摆着4个大大的书柜，里面摆满了各种书籍。而且，窗边的小桌上、写字台上也都摞着好多书。闲暇时，他就在自己的书房里看书、写作。在谈到今后的打算时，石玉斌告诉记者，他曾从事教学工作多年，去年他就在云冈职中开设了面点班，重点培养面点人才。他说，由于做面点工作既辛苦，挣钱又少，许多年轻人都不愿意学习面点制作，导致现在面点人才出现断层。他希望通过自己的努力，培养更多的面点人才，也希望将自己的面点技艺传承下去，让更多的人可以从中受益，将大同面点发扬光大。