刚接触茶叶不久的朋友，总是会有一个疑问：为什么在茶叶店喝的茶味道不错，买回去味道就差强人意，难道这里面有猫腻？

　　当然不是了。泡茶本就是一个很有仪式感的过程，而想要泡好一杯茶，那就更是一件需要讲究的事情了。如果你还是个“茶叶小白”的话，不妨先熟悉一下茶叶的六大类。因为茶叶本就种类丰富，不一样的制作工艺会有着不一样的香气与味道。先有了基础判别的能力，我们再来聊聊同样的茶叶为什么会有不一样的口感。

　　其实，环境、泡茶手法、泡茶所用的器皿、泡茶所用的水等等，这些都是影响茶叶味道的因素。但最关键的还是水。我们都知道，“水为茶之母，器为茶之父”。可是水对于茶叶究竟有多深的影响呢？明代许次纾《茶疏》有云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”由此可见，泡茶是借由水萃取出茶叶精华的过程，不同的水是影响茶汤滋味的关键。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说的“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”，则更为细致地道出了泡茶用水对于茶汤口味有着至关重要的影响。

　　另外，泡茶的过程也是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸，以及其他小分子物质萃取到水中的过程，茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就淡薄。　　　　   谦益泰