“春水秋香”说的是春茶和秋茶不一样的味道，那么，采茶时间对于茶叶的味道和品质有影响吗？

　　茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，是一年四季都可以进行采摘的，但是四季采摘下来的茶叶味道是不相同的。茶圣陆羽所著《茶经》有云：“凡采茶，在二月、三月、四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之……”由此可见，春季是一年四季里最适合的采茶时间段。茶树经过了一冬的休养和营养积累，内含物储存丰富。加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。早春的明前茶、雨前茶，是一年中茶叶质量最佳的，更有“一两春茶一两金”的说法。

　　“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”关于秋茶，在历史里的记载并不多，只是在晚唐时的诗句里略有涉及。秋季的气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两个季节的生长、采摘，茶叶内物质的含量相对减少，茶多酚的含量介于春夏之间。但是秋季降水少，气候干燥，这样在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在秋季冷干的气候下，制作而成的茶叶内质保持完好，更显香气。秋茶仅就茶气来讲，也较春茶平和了许多。

　　每年白露节气以后所采制的茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。冬茶一般都具有茶香浓郁、滋味醇厚的特点，深受茶友的喜爱。最后是夏茶，夏季天气炎热，茶树新的芽叶生长迅速，但滋味较为苦涩。　　　　谦益泰