油香，是传统清真面食。很多人以为油香和我们常吃的油饼一样，其实这是一个误解。

　　油香的制作极其讲究，首先要选用上好的面粉，并加入香豆粉、鸡蛋、糖和胡麻油等配料。面和好后，还要醒面超过12小时。之后将面分成均匀的小面团，再擀成面饼后放入油锅中慢火炸制。待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿。当两面焦黄并鼓起后，即可捞出。据悉，油香制作工艺的重点也正是在炸制上，只有经验丰富的师傅才能将油香炸得“皮儿油亮、里儿飘香”，并有“慢火炸油香，两面都发亮；爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

　　炸好的油香，外皮酥脆，内里软糯香甜。据了解，油香香甜的重要秘诀之一就是里面加入的香豆粉。香豆粉是豆科植物香豆子的子叶提取物，色泽浅黄、油润，有清香味。吃的时候，最好将油香掰成小块细细慢品，只有这样才能体会到清甜的豆香味。　　　　　　　　　　   一凡