在等待春茶来临之际，饮用茉莉花茶是再合适不过的了。淡淡的花香虽未入口，已是醉人。可你知道花茶为何会有醉人的香气吗？

　　花茶是由香花与茶叶拌合在一起窨制而成的（并非花草茶），它既保持了鲜爽醇和的茶味，又兼具鲜灵幽雅的花香。花茶种类很多，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等等。而茉莉花茶是产量最大，饮用面最广，最受消费者欢迎的花茶种类。

　　关于茉莉花茶的茶叶，可以有很多选择，绿茶、白茶都可以。花茶的好坏很大程度取决于选花和窨制环节。截至目前，全国茉莉花种植面积近18.5万亩，广西横县、四川犍为县、福建福州市和云南元江县是中国茉莉花及茉莉花茶的四大主产区。从茉莉花茶生产实际看,茉莉花能否最大限度释放香气，是决定茉莉花茶香气品质的关键因素之一。因而，只有对茉莉花的释香机理和影响因素有充分的了解，才能对其释香过程进行有效的调控。

　　炎热的午后，花农们已经在花田里开始作业，含苞未放的花苞是最适合制作花茶的。因为未开放的花苞不具有特征香气成分，只有在开放过程中才逐渐释放出大量的酯类、醇类香气。同时，其香型也逐步由清香向浓郁花香转变，期间大多数香气成分的形成过程是酶促转化过程。

　　一杯茉莉花茶，是茶与花完美结合的体现。本是清淡的茶味多了一份清爽的花香，而清雅的花香又多了一份醉人的茶味。　　　　　　　　　　谦益泰