春饼，不仅是立春之日吃的传统食物，也是适合整个春季吃的美食之一。

　　据了解，吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。春饼是指用面烙制或蒸制成的薄饼，食用时常常与用豆芽、菠菜、韭黄、粉丝等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。传说吃春饼有喜迎春季，祈盼农苗兴旺、六畜茁壮之意。如有的地方认为吃了卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。还有的地方，则会包刚刚长出来的鲜嫩小葱，有“咬春”的意思。而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

　　春饼的制作方法很简单，先用开水和面，这样和的面特点是面团绵软，烙制的时候易熟而不糊。然后将面团分成若干小面团，再将两个小面团中间抹油后叠在一起，擀成薄饼，上锅烙熟即可。

　　吃春饼最讲究的是春饼的配菜，一定要丰富，尤其不能少了春季时令菜，如小葱、炒菠菜、炒韭菜、炒豆芽等，还要再配上甜面酱、摊鸡蛋、黄瓜条、粉丝等。吃的时候，取一张薄饼，在盘子上铺平，依次将各种菜码放在上面，然后卷起来就可以了。卷好的春饼口感筋道、脆软咸香，最主要的是营养丰富。   一凡