作为大同一家保留传统酿造工艺的企业，大同田源酿造有限公司不但在工艺上精益求精、品质上拒绝勾兑，而且还传承了传统酿醋的工艺——“蒸、酵、熏、淋、晒”，其酿造的陈醋口味纯正，受到了广大市民的青睐。

　　大同田源酿造有限公司总经理高瑞举说，传统酿醋工艺的第一个步骤是蒸，蒸完的曲拌上菌种，堆在库房里进行发酵，大约一天半的时间，菌种就成功了，然后开始蒸高粱。高粱的好坏，直接影响醋的品质，因此要选取粒大饱满、出淀粉率高的高粱。将高粱放入蒸锅，每蒸一次最少需要两个小时。高粱蒸熟后，需要从蒸锅里取出，摊开冷却，冷却后加上曲，酿醋就进入了第二个步骤——发酵。 

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