对于爱吃肉的人来说，肘子绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。而在老大同传统美食中，有一道“煳肘子”，其美味更是无法用语言来形容。

　　说起用猪肘子做菜的渊源，在山西可谓历史悠久，仅种类就有带把肘子、红烧肘子、冰糖肘子、米粉肘子、水晶肘子等。

　　据老年人讲，煳肘子是过去老大同普通人家的“红烧熊掌”，每逢年节或是举办家宴时，无论什么规格档次的席面，都一定会有煳肘子这道菜。而且传统的煳肘子，首先需要用明火烧灼，尤以用果树枝最佳，要烧到外皮焦黑才行。之后，还要上笼蒸制。经过这几道工序烹制好的煳肘子金红油亮，味道醇厚，用筷子一挑就可骨肉分离。白肉肥润黏绵、入口即化，瘦肉软烂酥香、入口不柴。

　　如今，由于人们大都住在楼房，点着树枝子在厨房里烧肘子显然不是很方便。而且，制作煳肘子不仅需要时间、技术，更需要一口大锅。因此，人们已很少自己在家制作煳肘子，想吃只能去饭店了。不过，大同现在可以把煳肘子做到传说中的“色泽红黄光亮，白肉入口即化，瘦肉入口不柴，香气漫溢、味道醇厚”的饭店不多。其中，弘雅饭店的煳肘子很值得一吃。

　　弘雅饭店的煳肘子，色泽枣红、晶莹剔透，浓烂醇香、肥而不腻，让你一吃便停不下筷来。据服务员介绍，“弘雅”煳肘子的制作过程不简单，把肘子洗净后，要用大火烤至金黄色，再用料腌制10～12小时，之后还要上笼蒸6小时。这道菜也是“弘雅”的招牌菜之一，许多人来此就餐都会点这道菜。　　  锦华