都说大同的面食有名气，其中最出名的当属刀削面。但是要说最具特色的面食，就应该是大同的莜面了。而在众多的莜面种类中，莜面栲栳栳是我的最爱。

　　莜面栲栳栳，也称莜面窝窝，不仅是大同人的家常美食，也是许多饭店主推的地方特色美食，深受食客喜爱。说起它的来历，民间相传李渊任太原留守时，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这道莜面食品来款待。李渊吃后顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，因形似蜂窝，当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来，有人觉得这种“窝窝”像存放东西的直筒“栳栳”，故将其改称为“栲栳栳”。但也有传说是李渊父子在太原起兵，用这种面食犒劳三军，“栲栳”是由“犒劳”一词演变而来。

　　传说终归是传说，但莜面栲栳栳在大同也确实常常用来招待亲朋好友，而且人们还赋予其“牢靠”“和睦”等美好寓意。

　　据老年人讲，过去老大同莜面栲栳栳的做法十分讲究，要经过“三熟”方可食用。即先将莜麦炒熟磨面，做时用开水泼熟，捏好后再上笼蒸熟。经此“三熟”做成的莜面栲栳栳味美可口，一揭笼即香气扑鼻。吃的时候，可以配烧茄子、黄瓜、水萝卜等应时小菜及盐汤、辣椒一起食用，也可以将莜面栲栳栳蘸上羊肉臊子食用。　　　　　　　　  孟维鹏