羊肉是许多大同人喜爱的肉食品之一，红焖羊肉、盐煎羊肉、炖羊肉、涮羊肉、羊肉馅饺子……都是大同人常吃的美食。除此之外，还有一道用羊肉做的菜，曾是过去大同人逢年过节或是办宴席时必不可少的一道菜，这就是扒羊肉。

　　据有关资料记载，扒羊肉是一道清真传统名菜，主要选用羊腰窝肉制作而成。羊腰窝肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。扒羊肉采用“扒”法制成，成菜汁明芡亮，肉软烂而浓香，是清真宴席上不可缺少的一道佳品。

　　扒羊肉也是老大同“八大件”之一，追根溯源，最早源于清朝中期。当时，大同与京城商贸往来频繁，北京“八大碗”逐渐流传于大同坊间，成为人们宴客时的主要菜品。后来，老大同“八大件”借鉴北京“八大碗”菜谱，并吸收了西北地区清真“八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉等，最终形成独具风味的老大同“八大件”。

　　扒羊肉的做法并不复杂，但有着严格的程序和工艺，尤其要在选料、刀工、火候的掌握，以及配料的选择上下工夫。据老厨师讲，老大同传统扒羊肉多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色，成菜味道浓香润口，肉质松软、入口即化。而且，扒羊肉也是分上色与原色的，一种色泽红润，另一种则是熟羊肉本身的灰白色。两种做法的汤汁勾芡方式略有不同，口味稍有差异，但都色香味俱佳。

　　扒羊肉作为老大同“八大件”中唯一一道用羊肉做的菜品，深受喜食羊肉的大同人喜爱。但随着人们饮食习惯的改变，现在该菜已很少出现在人们的餐桌上了。而且许多人也已经淡忘了扒羊肉这道名菜，能烹饪正宗扒羊肉的饭店也不多了。　　　　　　　　　　　　　　　　一凡