烧麦是大同地方特色美食之一，皮薄、馅嫩、汁鲜，不仅好吃，而且造型漂亮。刚出笼的烧麦边口雪白，形如石榴，又如同梨花开瓣，晶莹剔透。

　　据资料记载，早在明代，大同的烧麦制作就格外有名，而且品种花样繁多，有菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦等，其中尤以凤临阁百花烧麦为最佳。而关于百花烧麦还有一个传说——当年慈禧来到大同后，地方官员命凤临阁的名厨将大同最精美的菜肴献与慈禧和光绪。为此，凤临阁厨师精心制作了9笼百花烧麦，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅，烧麦上端还制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形。慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”。从此，凤临阁百花烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

　　采访中记者了解到，大同烧麦的制作非常考究。其中，肉馅中要加盐、味精、酱油、姜、花椒水，以及葱、焖子（焖子的做法为，先将50g淀粉用65g凉水化开，再冲入300g开水，边冲边搅拌至浓稠，冷却后使用）、植物油、香油；醒好的面团要分成40个小剂子，并用烧麦锤推、擀出花边，成为直径约14cm左右的薄皮。包制时，把烧麦皮放在手中，用勺子将馅料放入皮中，并用勺子打光压实馅料，然后把烧麦捏成花形。包好的烧麦放入笼屉，旺火蒸8-10分钟即可。如今，一些饭店在制作烧麦时，还在和面时加入各种颜色的蔬菜汁,使得烧麦不仅外形美观、口感多样，也兼顾了营养均衡。

　　烧麦是许多大同人喜爱的美食，尤其刚出笼的烧麦香气扑鼻、皮薄似玉、玲珑剔透。咬一口，鲜而不腻的软糯口感令人百吃不厌。　　　　　　　　  锦华