本报记者  孟维鹏

　　我国的美食有许多派系，历经一代又一代厨人的传承，一直流传到现在。本文讲述的就是一个关于美食传承的故事。

　　刘旭，现为聚兴园砂锅居总厨。1986年，二十出头的刘旭在市饮食公司开始了自己的厨师生涯。杀鱼、洗鱼、炸鱼、生火、掏灰、打炭……这些琐碎的杂事，他一做就是近三年。而也就是在这里，他遇到了自己一辈子的恩师——雎文选（注册中国资深级烹饪大师、国家级评委、省烹饪协会副会长）。

　　话不多的刘旭在谈到学徒经历时，终于打开了话匣子。他告诉记者，那时候学厨，不像在职业技术学校，能练习的机会多，他也就是在做工餐的时候才有机会练习一下。而且，当时练习切菜时，师傅就在一边看着，要求切菜不过寸。有时一个不小心，就会被师傅骂。站姿也要求必须是丁字步，没站好也会被骂，或者直接往腿上捎带一脚。刘旭说，雎文选师傅比他大不了几岁，每次被责备后，说实话，当时心里总是拗不过那个劲儿，多多少少总是不服气。而且，他也想不明白，做个饭怎么就这么多规矩。一直到他开始学习炒锅，这种心态才有了变化。原来切菜不过寸，可以更好地入味和翻炒；站成丁字步，可以更省力，还方便。

　　在雎文选的调教下，刘旭逐渐懂得和掌握了做厨师的品德和技能。1994年，雎文选创办聚兴园酒楼，刘旭便跟随他一同来到了“聚兴园”。也就是在这里，刘旭经过不断实操和学习，从一名默默无闻的学徒蜕变成了总厨，同时也收获了“中国晋菜大师”称号。

　　如今，27个年头已经过去了。这期间，刘旭也带了不少学徒。像雎文选带他那样，除了严格要求，刘旭带学徒也是倾囊相授。或许也就是这种传承精神，才让我们的美食流传至今，成就了“舌尖上的中国”。