水对于茶的重要性，明代张大复在《梅花草堂笔记》中就有明确的说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

　　水质的好坏直接影响到茶汤的质量，好茶要用好水泡，是因为水对茶叶的主要品质成分，如儿茶素、矿物质元素、芳香类物质等的浸出有显著影响，从而会改变茶汤滋味和香气。

　　蔡襄《茶录》中也记载：“水泉不甘，能损茶味。”简单来说，就是水为茶汤色、香、味的重要载体，水质的好坏直接影响茶汤色、香、味的品质。现代科学研究同样表明，水中矿物质含量、ph值是影响茶汤品质的主要因素。但不同茶类因其原料和加工工艺的不同，它们的色、香、味等品质也有明显差异，所以同样的水质对茶的品质影响也会不一样。

　　那么，究竟哪种水更适合哪类茶呢？按照国家标准GB/T 23776-2009茶样感官品质审评方法来进行茶汤审评，得出的结果是纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；山泉水泡红茶、青茶（乌龙茶）和白茶，色、香、味品质较佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；矿泉水微酸性，泡出的青茶（乌龙茶）色、香、味品质最佳；自来水冲泡各种茶，色、香、味最差。

　　好茶需要好水泡，好水需要选对茶。现在，你知道怎么冲泡家中的好茶了吗？

　　谦益泰