一盘菜让人吃出色、香、味俱佳的口感和营养的同时，还能够吃出这盘菜背后所隐寓的胸襟与格局，那么这一盘菜无疑就是一道无上的美味了。“大同烩菜”便是这样一道特殊的菜。

　　山西大同是一座古老的城市，这里的人们喜欢吃一种菜肴：“大同烩菜”。这道菜实际上是一种多种食材的“综合炖”，有点像东北地区的家常菜——“乱炖”，且还有一种“满汉全席”的味道。

　　这道菜的作法很复杂，先是把土豆、茄子、芸豆、西红柿、木耳、白菜等食材洗净、泡发；然后把土豆、茄子切块，芸豆切段，白菜、西红柿、五花肉和豆腐切片。热锅中倒入食油，加热之后，放入葱、姜、蒜、花椒等调料，煸炒出香味，再放入切好的各种食材。翻炒之后，放入少许盐、酱油等调料，添入生水，水要没过菜。接下来，就把一锅菜交给灶火去炖了。

　　大同烩菜的食材品种可多可少，可荤可素，可红可绿，可大可小，完全依据食客个人的口味喜好而确定。所谓青菜可烩，荤菜亦可烩，鸡鱼鹅鸭亦无不可烩也。大同人称之为“水陆杂陈，春秋相聚，东西融合，大小齐汇！”烩菜，就是讲究这样的一个“杂”，只有杂，才能聚合多种食材的味道和营养于一起，从而烩出菜的独特的组合味道。这种组合味道，无法用文字来形容，却是征服了各类食客人群的味蕾，因为它满足了各类食客人群对味道的多层次需求。尤其是在严寒的冬季，守着一锅热气腾腾，香气缕缕的烩菜，不消说吃，单单一个“守锅候食”，那感觉、那氛围就足以让五脏六腑暖如三春了。

　　大同地处晋冀蒙三省区交界处，曾是北魏首都，辽、金陪都，中国九大古都之一。悠久的文化浸染之下，使这里的人们对饮食有了一种“博采众家之长，凝成一城风格”的胸襟和视野。而大同烩菜，则是大同人这种胸襟和视野的最好体现。我去过大同多次，每次去，必吃大同烩菜，从舌尖上寻找和体味这座城市的前世今生和繁盛的因由。每次吃烩菜，感觉烩菜的“内容” 似乎都有所不同，食材都有所变化，而且不同饭店做出的烩菜味道也绝不雷同！询问当地文联的同志，答曰：大同烩菜，真正体现了大同这座城市对生活的理解——“和而不同，美美与共”！确实，我吃过一锅大同烩菜，除了常见的一些食材外，还增加银耳、酥肉丸子、海带丝、木耳丝、菜花、香菇、鸡块和甲鱼等，一锅食材居然达到了18种之多。如此“群英荟萃”，还愁烩不出一锅让人魂不守舍的佳肴？！

　　我曾很小儿科地问大同朋友：难道“大同烩菜”不该“同城同味”吗？朋友答曰：烩菜本身就应突出一个“烩”字，是多种味道的集聚，且是多种味道精华的集合。如果永远是一种味道出现，那么“烩菜”也就不能称之为“烩”了，也就失去它的生命力了。烩菜，不能仅仅看作是一道菜肴，它必须有它遵守的“道儿”！一锅烩菜，恰如一篇散文：形散而神不散。

　　想想，真是一语中的，醍醐灌顶！