北方人大多爱吃肉包子，其实素馅包子好吃又营养，并不比肉包子差。而且，现在的素馅包子可以说是没有不能包的，馅料的种类丰富多样。

　　大同人常吃的素馅包子，多为鸡蛋韭菜馅或是木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条馅的，颜色丰富，味道鲜美，吃到撑都不会觉得腻。但日前，记者在一位朋友家里吃到了两种别有特色的素馅包子——土豆酸菜馅包子和南瓜鸡蛋馅包子。

　　土豆酸菜馅包子的做法很简单，先将适量酸菜切成丁，土豆擦成丝。然后，锅中热油，放入葱花，香味出来后倒入酸菜，加老抽、十三香、盐翻炒。之后，将土豆丝放入炒好的酸菜中，加适量香油、花椒油搅拌均匀，土豆酸菜馅就做好了。朋友告诉记者，因为她酷爱吃土豆，所以没事就爱琢磨怎么把普通的土豆变成美食。她还曾经做过土豆泥馅的包子，味道也很不错。她说，用土豆泥做馅，先要将土豆去皮、切片，上笼蒸熟。然后将土豆片分成小块，放入料理杯中，加入炼奶打成泥，如果喜欢吃甜的可以加入白糖。土豆泥馅的包子吃起来软软糯糯的，还有一丝甜味。

　　南瓜鸡蛋馅包子吃起来也是鲜香味美，软糯可口。具体做法为，先将南瓜去皮后擦成丝，加少许盐，挤去水分备用。再将已经泡发的木耳切碎，鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎。然后将南瓜、鸡蛋、木耳放在盆中，加食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、鸡精、盐、葱末、香油拌匀即成。蒸好的南瓜鸡蛋馅包子，咬一口，南瓜软糯、鸡蛋鲜香，再加上木耳小颗粒的口感，会让你吃了一个还想再吃一个。

　　王锦华