本报记者  王锦华

　　刘市委是弘雅饭店的面案副主管，从开始接触面点制作到现在已经近20个年头了。在这近20年里，从最初的学徒到成长为一名优秀的面点师，几乎各种面点他都有所钻研，并制作出许多令人称赞的面点作品。

　　刘市委是于2002年在北京一家饭店开始学习面点制作的，这也是他第一次接触山西面食和广东点心制作。他告诉记者，之所以选择学习面点制作，完全是因为自己喜欢。他说，刚开始学的时候，师傅对他有所保留，后来见他表现好、勤快，才全心全意地教他。而且师傅对他要求很严格，也正因此，让他掌握了扎实的基本功。

　　出徒后，刘市委先后在北京几家饭店担任面案工作。2014年，因工作需要，他来到我市昆仑饭店担任面点师。在这里，他对山西面食有了更加深入的了解，学习了许多山西面食的制作方法。2015年，他又调入弘雅饭店，并担任面案领班一职。刘市委告诉记者，在工作中，刘海明董事长要求非常严，他经常说“菜品就是人品”，为顾客做饭要像给自己的亲人做饭一样对待。你只要自己做好了，就会得到别人的认可。而严格的要求，也让刘市委在制作面点的过程中更精益求精。此外，为了提高自己的技艺，他还经常向师傅们请教，并在网上查资料，学习一些“网红面点”的制作，之后再加上自己的经验进行创新。

　　采访中记者了解到，在此次2021青年名厨面点大赛上，刘市委的参赛作品为牛肉咖喱酥盒和虾仁蝴蝶饺。刘市委告诉记者，为了准备这次比赛，他在赛前反复构思菜品的造型、食材的配方等。比如为了做好牛肉咖喱酥盒，他反复琢磨酥怎么能“开”好，以达到色香味俱全。尤其是虾仁蝴蝶饺，因为这是一道象形面点，能捏好蝴蝶，未必能蒸好，这就非常考验功夫。为此，他提前五六天就开始试验，并参考蝴蝶标本，选择样子好看的蝴蝶作为原形，然后再琢磨怎么捏才能使作品更生动形象。刘市委说，北方点心一般外形较大，而南方点心一般都小巧精致。他之所以决定做这两件作品，主要是想挑战一下自己在点心制作方面的能力。最终，刘市委制作的这两件作品得到了评委们的肯定，在比赛中荣获优秀奖。评委们评价其作品形象逼真，从中可看出制作者基本功相当好。刘市委对记者说，其实比赛得不得奖不重要，重要的是通过比赛让他学到了很多东西。尤其是这次比赛有许多南方师傅，让他有了和南方师傅交流学习的机会。

　　采访中谈及自己多年从事面点制作的感受，刘市委说，做面点很难。你学10年炒菜，可以成为大师傅，但学20年面案也未必能成为大师傅。因为面点是个精细活儿，必须精雕细琢才能做好。而且，要把一个面团做成美食，灵感与激情缺一不可。他说，面食不像炒菜，炒菜有多种原材料，面食只有面一种，但一种面却可以做出几千种面食，并且不重样，味道也不同。尤其山西面食百花齐放，博大精深，根本学不完。比如，光面的种类就有刀削面、剔尖、一根面、豆面、抿扒锅等，面点的做法更是有蒸、炸、烤、煮、烙等。

　　采访结束时，说起今后的打算，刘市委说，爱一行就要钻一行。他会活到老学到老，在这个行业坚守下去，并会一如既往，严格把关质量，严格要求自己，向工匠大师学习，希望大同面食在自己这一代人手里能发扬光大。他说，在“弘雅”有很多干了十五六年的老师傅，甚至做面案20多年的师傅也在，正是他们把大同面点的制作技艺一直传承了下来。他现在也带徒弟，他也会把自己的技艺传承下去，为“大同面食”的金字招牌增光添彩。