寒冷天气里，煮上一壶热茶，那暖和劲儿舒适得很。既然又聊到了煮茶，那就继续说说茶为什么能煮，却不能长时间泡。

　　关于茶叶为什么不能泡太久的原因，很多茶友可能会觉得是因为味道已无，没有什么饮用价值了。其实不然，茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡因，以及多种氨基酸、维生素等养分物质，这些养分物质能析出多少，与冲泡的次数有很大关系。通常外形越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；外形越小的茶叶，析出的速度越快。茶叶一般在5-6泡后，有益成分就析出得差不多了，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄。与此同时，茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

　　茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质。煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。此外，有科学家发现，与用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的有益物质，茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质能充分释放出来，营养功效能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

　　煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮。适合煮的茶要么是发酵程度高的，要么就是保存年份久的。  谦益泰