本报记者  牛瑞芳

　　大年初一，即正月初一，是农历正月的头一天。过去的大同人，大年初一的食俗有哪些？赵富平大师为你解读。

　　拜年是春节主要的民俗活动之一，是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式，从正月初一至初五为传统拜年时间。过去的拜年，包括向长者叩头施礼、祝贺新年如意、问候生活安好等内容。遇有同辈亲友，也要施礼道贺。热情好客的大同人，要为上门拜年的客人准备哪些吃食呢？

　　过去的富裕人家大年初一迎客的小吃食十分讲究，一大早就在家中桌上摆好，等待拜年客人的到来。通常桌上摆的小吃食分4大类16种：花生、核桃、红枣、栗子；黑瓜子、莲花豆、油炸果子、排叉（咸）；桃脯、方糖、杏脯、果丹皮；大槽子糕、长寿糕、小槽子糕、蒸蛋糕。4大类摆成瓦沿沟形状，一排一排整齐排列。小康人家一般要摆放除去“大槽子糕、长寿糕、小槽子糕、蒸蛋糕”之外的12种小吃食，普通人家家桌上也要摆瓜子、大豆、花生等。

　　大年初一吃什么饭？赵富平介绍说，过去的大同人大年初一要吃素——吃油炸糕、喝汆饭。汆饭有荤素之分，其中素汆饭的配菜有葫芦条、干豆角、金针（黄花）、海带、白菜丝、胡萝卜丝、菠菜、蒜黄段、姜末；荤汆饭除上述配菜之外，再加上羊肚丝。

　　老大同人把汆饭配菜称为“汆饭馅子”，要事先炒好、冷冻放置。街坊四邻的主妇们在腊月里见面常会问一句：“您儿家汆饭捞了没？汆饭馅子炒了没？”炒“汆饭馅子”时先要将配菜焯水过凉，油要大，不放葱、蒜，只放姜末炝锅，加配菜、花椒油、盐等，炒好后倒入盔（黑色深瓦盆）中，放在院里，等快冻实时，用刀划成若干份。冻实后储存，吃时取一块便可。汆饭中的“饭”则是将大米、小米煮至七成熟后攥成的饭团，也要冷冻后备用。

　　做素汆饭时，水开后放调味料，放入饭团，再放入炒好的“汆饭馅子”，讲究的人家还要放些油炸面筋丝，也有的会放少许粉条；做荤汆饭时则要将年夜饭剩余的烧肉、丸子汤加入锅中，放入所有配菜，再加羊肚丝即可。

　　大年初一，除了吃油炸糕、喝汆饭外，还要拌一个什锦粉条。胡萝卜丝、海带丝、绿豆芽、菠菜、海米、麒麟、豆腐皮丝（豆腐干）、蛋皮丝为配料，加粉条，炝花椒面，加调味料拌匀即可。