排叉，是一种类似于麻叶的长方形薄面片食品，用油炸制而成。

　　排叉也是大同的一种传统小吃，有着酥、脆、味微咸的特点。记得小时候，每到过年前，家里都会炸排叉作为零食吃。所以，每当看到大人们开始炸排叉，便知道快要过年了。

　　据有关资料介绍，排叉最早是茶点的一种，常见的品种有五谷排叉、姜汁排叉等。其中，姜汁排叉因原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。此外，还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、小苏打和盐，也用油炸，味道微咸，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

　　大同的排叉通常是咸口味的，做法很简单。先将面粉加水、盐，和成光滑的较硬面团，盖湿毛巾醒20分钟；之后将面团擀成薄片，越薄越好；再将面片切成同等大小的长方形小面片，两片摞在一起，用刀在上面划三个口，中间的长一些，两边的略短一些；把面片的一头折过来，从中间的口穿过去，做成花样；起锅烧油，油温60℃时下锅，小火炸至两面金黄后捞出，放凉之后食用。炸好的排叉酥脆可口，味道不是很重，但是细细品尝有些许微咸，越吃越有味。　　　　   孟维鹏