本报记者  孟维鹏

　　初次见到红旗大饭店面案主管张晓霞时，眼前的她一身雪白的厨师服，头戴高挺的厨师帽，脸上洋溢着朴实的笑容。向记者走来的时候，她随手拍了拍身上的围裙。在阳光的照射下，围裙上拍散的面粉清晰可见。

　　张晓霞是阳高县人，18岁时在熟人的介绍下，到红旗大饭店开始了学徒生涯。说起刚学厨时的经历，张晓霞笑呵呵地说：“那时都是自己偷着练的。”张晓霞告诉记者，刚进饭店时，跟着师傅啥活儿都要干。虽然自己是个女孩子，但是苦活重活都要做，而且还要抢着做。因为只有你表现好了，师傅才会教你东西。那时候，师傅们都很忙，闲下来都想休息一下，能抽时间好好地给你指点指点就不错了，根本不敢奢望师傅能手把手地教。所以，每天下班后，张晓霞便自己偷偷练习。

　　张晓霞说，学习炒菜时可以用报纸充当食材，能用沙子增分量，而学面案则不同，裱花用的奶油和做面食用的面都必须是实打实的真材实料。为了避免浪费，学习裱花的时候，她就找来特别大的一个铁盆，平时练习就在这个铁盆内操作，这样没有做好的奶油可以反复利用。裱花最开始学的就是做十二生肖和各种动物，要求形态生动，表面光滑，用料均匀，这让没有美术功底的张晓霞费了很大工夫。她一遍一遍地练习，一次不行就推倒了再继续练习。在学习拉面时，由于拉面特别需要力气，3到5斤的面不但要靠手上的力气，还得学会用巧劲，要不断地拉扯、甩弄。常常是一晚上练习下来，她的全身都被汗水浸透了。

　　功夫不负有心人。通过多年的勤奋努力，张晓霞在2020年被山西省餐饮业协会授予“面食名师”称号；2021年，她又凭借一道精美的老大同茶点荣获2021青年名厨面点大赛的金奖，为自己及大同餐饮业赢得了荣誉。