本报记者  王锦华

　　去得月楼老马家面馆吃过早餐的人都知道，该店的早餐品种十分丰富，尤其是手擀面、大油条、糖油饼是许多顾客来此必点的早餐。本文的主人公郝雄，就是该店的面点主管。

　　说起自己从事面点制作的经历，郝雄告诉记者，他是1998年在英特俱乐部开始学习面点制作的。刚开始的时候，为了能尽快掌握基本功，他每天下班后自己偷偷躲在厨房练习，有时一练就是一整夜。为此，他还被厨师长批评过。那个时候，他每个月的工资只有50元，但为了提高自己的技艺，他自己掏钱买来削面刀练习削面，并买了许多有关面点制作的书学习。

　　郝雄说，学面点，除了师傅教之外，自己还要慢慢摸索、多练习，并进行改良创新。他说，做面点看着简单，其实你一上手就知道并不容易，想熟练掌握技艺，必须多做多练。郝雄告诉记者，在英特俱乐部的两年时间里，他掌握了多种面点的制作方法。之后，他又先后在晨光国际酒店、同煤大饭店、魏都国际酒店、宏安国际酒店工作，使自己的面点制作技艺有了进一步的提高。他说，各家饭店都各有特色，也有不同的企业文化、管理理念，这些对他都有很大帮助。2017年，郝雄开始到得月楼老马家面馆担任面点师。

　　记者在采访中了解到，2021青年名厨面点大赛要求参赛选手在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶。郝雄制作的包子不仅褶细，而且达到了25个。除了提褶包子外，郝雄还制作了髓油糕和老北京糖油饼。郝雄说，老北京糖油饼是老北京的经典小吃，色泽红润，吃到嘴里甜咸碰撞，酥脆掉渣，越嚼越香。髓油糕则是“得月楼”具有代表性的特色面食，他之所以选择在比赛中做髓油糕，是希望能让更多的人知道“得月楼”的髓油糕。他说，制作髓油糕时，不仅糕面选用的是大同本地上好的糕面，色泽金黄、口感筋道，而且馅料也是精选老黄牛棒骨里的骨髓，经去渣后，又添加了黑芝麻、白芝麻、红糖、白糖、果脯、桃仁、花生仁等制作而成，味道香甜，令人回味无穷。最终，他做的髓油糕和老北京糖油饼赢得了评委们的一致好评，并荣获金奖。

　　采访中记者还了解到，除了髓油糕和老北京糖油饼外，郝雄拿手的面点还有很多。其中，他的手擀面筋道Q弹爽滑，即使放置半个小时也不会坨。他说，人们常觉得手擀面很好做，其实要做好学问很大。不仅要选用最好的面，而且醒面、擀制、煮制时火大火小都有学问。此外，他的饺子馅也很有特色，只用咸盐、酱油、花椒、香油，按比例调制。拌好的饺子馅味道纯正鲜美、嫩、汤汁多，许多饭店还专门派人和他学习拌馅方法。而且，他还在2020年荣获大同好粮（黄花）美食擂台赛“大同好粮美食奖”。

　　采访结束时，郝雄告诉记者，能在2021青年名厨面点大赛上获奖，让他很有成就感。他很感谢“得月楼”这个平台为自己提供了学习机会，他取得的成绩离不开企业，是企业成就了他。郝雄说，他一开始本不想参加比赛，但“得月楼”的马总鼓励他说，与众多优秀选手同场竞技，是一个很好的学习交流的机会。而且，在比赛前，马总还给了他很多建议，提醒他比赛中应该怎么做，要注意哪些细节等。他说，今后他会再接再厉，精益求精，不断突破，把自己的面点作品做得更完美，让更多的人喜欢。也希望通过自己的努力，能让更多的外地人了解大同面食。