龙井虾仁为杭州名菜，相传是杭州名厨受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

　　地道的龙井虾仁选用的是杭州狮峰明前龙井，但如今狮峰茶贵，也有用其他优质明前龙井来烹制此菜的。烹制时，先将活河虾剥壳取仁，用清水反复清洗至雪白后沥干水分，放入盐、蛋清、少许淀粉拌匀备用。之后，用猪油滑炒虾仁至八成熟时盛出。最后，用香葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒和已泡开的龙井茶叶及少量茶水，迅速翻炒半分钟即可出锅。

　　在大同，有此佳馔的饭店不多。其中，位于明堂公园外围的禧舍餐厅的龙井虾仁颇为地道。禧舍餐厅是一家极具江南格调、古色古香的餐厅，店内富有江南韵味的灯笼及悠扬的评弹雅曲，更是让人恍如置身江南水乡一般。该店的龙井虾仁选用优质龙井茶和新鲜虾仁制作而成，其中龙井茶味道清香甘美、口感鲜嫩，虾仁细嫩爽滑、略有嚼劲。成菜后，菜形雅致、色泽淡雅，虾仁白嫩、茶叶碧绿，荤而不腻、味美爽口。

　　现在正是春茶上市的时候，有机会不妨去品一品新鲜的龙井虾仁吧。

　　（一凡）