在春季，有一种食物可能不是人人都喜欢，但却是只属于这个季节的特色食物，它就是香椿。

　　香椿，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，可做成各种菜肴。春季的香椿，鲜嫩可口，香味浓郁，口感和营养都是最好的。

　　香椿有一种独特的味道，有的人对这种气味难以接受，但有的人对其却情有独钟，每当香椿上市的时候总会买一小把。用香椿做的美食很多，有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿饼等。其中，香椿炒鸡蛋是最常见的做法。做的时候，要先将香椿洗净，在开水中焯一下，以去除里面的亚硝酸盐；然后，将香椿捞出过凉水、切碎；鸡蛋打入碗内，用筷子打散，放入切碎的香椿、盐、料酒，搅拌均匀；锅中热油，倒入蛋液，炒熟后盛出即可。

　　做好的香椿炒鸡蛋不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。而且，看着那金黄翠绿相间的色泽，闻着那鲜美的香椿味道，会让你不禁有一种尽享盎然春意的感觉。所以，即使你不喜欢香椿的味道，但春天来了，不妨试着尝尝香椿做的美食吧。　　　　　　　　   (王锦华)