蜂蜜因含有活性酶、矿物质等多种人体可以直接吸收的营养物质，成为许多人常吃的营养补充品。但在生活中，有的人说蜂蜜可以长时间保存，有的人又担心蜂蜜开封后会容易变质，常把蜂蜜放入冰箱保存。那么，蜂蜜到底能不能长时间保存呢？

　　据市市场监督管理局有关工作人员介绍，蜂蜜的确是一种不容易变质的食物，这是因为蜂蜜中的水分较少，含糖量较高，形成了一种专业术语叫“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有较强的抑菌、杀菌功能。不过，蜂蜜可长时间保存在理论上虽然可行，但却需要成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存这几个前提条件。而在现实生活中，消费者在食用蜂蜜的过程中要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，很难保证以上条件。

　　另外，这位工作人员提醒说，消费者在选择蜂蜜时尽量选择小罐装的，以便尽快食用完。开封后，尽量放在阴凉、避光、通风处。如果环境温度不是太高，也不用把蜂蜜放入冰箱。因为蜂蜜放入冰箱保存，会促使它结晶析出葡萄糖。虽然不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，却会对口感有一定影响。　　 （一凡）