火锅是许多人喜爱的美食之一，尤其在冬季，将各式各样的配菜下到热气腾腾的火锅中，趁热吃下去，别提多舒服了。而在众多火锅配菜中，粉可以说是许多大同人的首选配菜。

　　不过，如果你以为大同人吃火锅时可以选择的粉只有粉条的话，那可就错了。在大同人的火锅配菜中，粉的种类有许多，如粉条、粉丝、红薯粉、粉片、手擀粉等等。当然，大多数大同人还是对当地的土豆粉最情有独钟。而且，不同的粉在涮煮后也都各有特色。如将宽宽的粉片涮煮后，夹一大块放到嘴里，口感筋道，吃起来十分过瘾，甚至有人能蘸着火锅料，吃上一大碗粉片；具有大同特色的手擀粉，涮进火锅里则剔透爽滑，Q弹有嚼劲。

　　此外，长长的细粉条虽然不是人们吃火锅时常选的粉类，但它却是老大同什锦火锅必不可少的一道菜品。老大同什锦火锅是一道色香味俱全的佳肴，用料非常丰富。其中，肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、鸡块、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、胡萝卜片、海带、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参、大虾等。制作时，要先把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，再将各种菜品按不同颜色，荤素相间顺序摆放。最后，加入烧肉回锅汤或鸡汤，加各种佐料。烹制好的老大同什锦火锅有荤有素，汤鲜味美。　　　　　　　　　　　　（一凡）