本报记者  王锦华

　　唐军利是红旗皇城一号酒店的面案主管，从开始接触面点制作到现在已经20个年头了。在这20年里，几乎各种面点他都有所钻研，并制作出许多令人称赞的面点作品。

　　唐军利于2002年开始在我市一家饭店学厨，当时师傅对他要求很严格，并且经常教导他学艺要先学做人。也正是在师傅严格的要求下，他掌握了扎实的基本功。唐军利说，刚开始学习面点的时候，是从蒸馒头等家常主食起步的。别看蒸馒头不难，但要蒸好却不容易，火候、比例都很重要，多少面加多少水、醒面醒多长时间，每一步的技巧都必须掌握好，这就要自己必须多揣摩、多练习。

　　在师傅的教导下，唐军利渐渐掌握了多种面点的制作方法。2004年，为了提高自己的面点制作技艺，唐军利还自费到广州白天鹅宾馆学习广式点心的制作。之后，他又先后在我市及外地多家饭店任职，使自己的面点制作技艺有了进一步的提高。2017年，唐军利来到红旗皇城一号酒店担任面案主管。

　　采访中唐军利告诉记者，做面点其实并不难，但想做好却不容易，必须要认真、用心、仔细地去研究。而且，做面点还要不断创新。为此，工作之余，他也会经常看书，或是从网上搜集一些有关面点制作的资料来学习。然后，再结合大同当地的饮食文化、饮食习惯对面点作品进行改良、创新，以便让大同人能吃得习惯。如他们酒店的水晶虾饺、生煎养生包，就都是创新融合后比较受顾客欢迎的面点品种。也正是凭着不断钻研的精神，唐军利的面点制作技艺日益精湛，他的作品也多次在全国、全省的各类烹饪大赛中获奖。如他的作品白萝卜丝饼、提褶包子曾获得华北地区博源杯美食大赛特金奖，他还于2020年获得“中国晋菜名师”称号。

　　在“2021青年名厨面点大赛”上，唐军利的参赛作品为凤梨酥和五仁糖饼。其中，凤梨酥皮酥馅嫩，而且是纯手工制作的馅料，且外形酷似凤梨；五仁糖饼是结合右玉糖饼的做法，并在其基础上进一步提升，加了瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻、葡萄干五种配料。最终，这两件面点作品以精致精巧、口味纯正鲜美获得评委好评，荣获优秀奖。

　　采访中，当记者询问唐军利曾获得过什么奖项时，他说，他从不看重这些，有些奖实在是记不住了。可是，一说起面点，他却是滔滔不绝。他告诉记者，他们酒店的手擀豆面非常不错，是精选优质扁豆面手工制成的，香气浓郁，面薄如纸，水开下锅即熟。吃的时候，爽滑筋道的面条配上肉臊子或是盐韭菜，十分美味。另外，烧卖三拼也很有特色，是一笼烧卖里有蟹黄、猪肉、羊肉三种馅。其中，蟹黄馅是由蟹肉和猪肉加上虾油制作而成的。蒸的时候，烧卖上还会加蟹黄来点缀。这两道主食也是他们酒店点单率很高的菜品，很受顾客欢迎。

　　采访结束时，谈到今后的打算，唐军利说，做面点一定要注重创新。今后，他将继续做好自己的工作，不断学习、创新，为顾客做出更多的面点作品，给顾客带来更好的口感体验。