大同云冈酒业有限责任公司生产的“云冈”牌高粱白酒，是历代云冈酒业员工精心打造的老品牌。

　　“云冈”牌高粱白酒的发展历史可追溯至1953年。当时，原察哈尔省申请中央财政拨款，在兴农酒精厂的基础上扩大规模建成大同市酒厂，并于1953年1月正式投入生产，主要产品是高粱白酒，设计能力为年产白酒1000吨。在20世纪50年代至80年代，大同高粱白酒曾雄霸整个晋西北的白酒市场。甚至一个时期，城市居民只有过节时才能凭粮本买到瓶装的大同高粱白酒。1979年10月，大同市酒厂正式注册产品商标为“云岗”牌；2005年3月，注册商标变更为“云冈”牌。

　　大同云冈酒业有限责任公司的“云冈”牌系列白酒采用传统白酒酿造技术生产，工艺流程包括粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲加水堆积、入缸发酵、出缸蒸酒8个工序，发酵周期一般为21天。发酵好的酒醅不硬不黏，色泽呈紫红色。

　　近年来，云冈酒业又以传统酿造工艺为基础，以科学的态度改进原料筛选、配方、制曲方法，调控发酵时间与温度，精心研发出“云冈”牌清香白酒。该酒酒体醇厚、酒香浓郁，入口甘洌、口感柔和，绵甜爽净、回味久长，备受市场青睐，远销北京、天津、河北、内蒙古等地。

　　（一凡）