涮羊肉历史悠久，据传起源于元代，为成吉思汗发明。传说当年成吉思汗接到紧急军情，出征在即，忽然感觉腹中空空，可厨中尚无食物果腹。情急之下，他命厨师烧了一锅开水，将羊肉飞刀入锅，加以佐料食用，感觉竟是别有一番味道。此后，涮食羊肉这一吃法便流传开来。

　　涮羊肉虽不是大同特有的美食，但大同涮羊肉却有着自己独特的味道。据老大同人讲，过去大同涮羊肉有一套完整的美食标准，对锅、炭、肉、菜、料等都有严格的要求。涮羊肉的器具主要是铜火锅，以木炭为燃料；涮食的食物主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类，所用的汤为高汤，佐料以麻酱为主，再配以辣椒油、香油、味精、香菜、腐乳、韭菜花。其中，羊肉的选择非常讲究，最好的羊肉不仅要肉质洁净、色泽鲜艳，还要有红有白、外形美观。吃的时候，只需用筷子将羊肉往烧开的铜火锅里“左三下右两下”地一涮，便可食用。

　　不过，涮羊肉最初在很长一段时期内都是名流大户人家的美食佳肴，直到20世纪80年代，涮羊肉才逐渐成为大同人常吃的美食之一。而现如今，大同的涮羊肉种类多样，不论是锅底，还是小料、食材，都是越来越丰富。

　　（锦华）