一说起羊肉，许多人可能会首先想到内蒙古大草原上“风吹草低见牛羊”的场景。其实，大同也同样盛产高品质羊肉，如新荣区的道士窑羊肉、云州区的麻地沟羊肉、阳高县的长城羊肉……而且，爱吃羊肉的大同人还制作出许多经典的传统羊肉美食。

　　大同羊肉：风味独特品质高

　　“鲜美”是人们在称赞一道菜肴时常用的一个词汇，其中“鲜”字就是由“鱼”和“羊”两个字组成的。可见羊肉之鲜，早在古代就已经是人们的共识了。

　　据史料记载，早在魏晋时期就迎来了食羊肉的小高峰。当时，随着北方少数民族纷纷南迁，汉族人民也开始大量养羊，羊肉自然也成了人们餐桌上主要的肉食品。到了唐朝，人们不仅多吃羊肉，还开始喜食羊乳制品。因此，有历史学者认为，从唐朝起，羊肉彻底融入了中原的饮食文化当中。

　　大同地区冬季寒冷，具有补体虚、祛寒冷、温补气血功效的羊肉自然也是大同人喜爱的美食。而且，大同地区的羊肉品质极高，较有名的有新荣区的道士窑羊肉、浑源县的黄芪羊肉、广灵县的大尾羊肉、阳高县的长城羊肉、云州区的麻地沟羊肉等等。其中，新荣区道士窑羊由于喝的是水质甘甜的万泉河水，吃的是山坡上的百味草药，因而肉质鲜嫩，纤维细软，脂肪含量低且覆盖均匀，历史上曾是皇家贡品。用其烹制成的扒羊肉，入口爽滑，软烂醇美；做成涮羊肉则不膻不腻，唇齿留香。浑源县恒山黄芪羊为黄芪系列产品之一，因饲喂黄芪茎叶而得名，清朝时曾是皇家贡品。黄芪羊肉风味独特，经检测化验，营养成分高出普通羊肉一倍之多。2013年8月，“恒山黄芪羊”商标在国家商标局注册。广灵大尾羊为农产品地理标志产品，是山西省绵羊优良品种，肉质良好，细嫩鲜美。阳高县长城羊肉在晋北地区闻名遐迩，产于阳高县采凉山一带。这里优质的牧草和山泉水滋养出营养和口味独特的阳高长城羊肉，入口鲜香，滋补养生。云州区麻地沟羊肉，素有“百草羊肉”之称，肉质鲜嫩，味道纯正，无膻味，肥而不腻，瘦而不柴。　　　　  （王锦华）