扒羊肉是老大同“八大件”之一，也是其中唯一用羊肉做的菜。

　　据有关资料介绍，扒羊肉是一道清真传统名菜，主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，肉软烂而浓香，是清真宴席上不可缺少的一道佳品。

　　老大同扒羊肉，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉。而且，在烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。制作时，先把羊肉切成12厘米见方的肉块，再将葱段、花椒、料酒放入锅里，加水煮沸后，放入羊肉块煮至七成熟捞出；将肉块切成1厘米左右宽的肉条，用盐、味精和羊汤调汁；在空碗内放入花椒、葱段，码入羊肉，加入调好的汤汁，上笼蒸一个半小时后取出，将肉扣入盘中即可。这样做出来的扒羊肉，味道香浓，肉质松软，入口爽滑。　　　　　　　　　　　　（锦华）