白茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。根据茶树品种、原料（鲜叶）采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶等，具有茶色素雅、汤色清淡、滋味鲜醇、香气清雅的品质特点。

　　据我市一家茶庄的茶艺师介绍，白毫银针因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品；白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名，是白茶中的上乘佳品；贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，是以菜茶茶树的芽叶制成，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，品饮时滋味醇爽，香气鲜纯；寿眉是用菜茶茶树的短小芽片和大白茶片叶制成的，通常贡眉表示上品，质量优于寿眉，因此一般只称贡眉，而不再有寿眉；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，外形叶张略有缩折，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓。

　　不过，白茶的好，不仅在口感上，更在于它有一定的药用功效。由于白茶的制作工艺简单，不炒不揉，只需日晒萎凋、干燥，因此极大限度地保留了茶叶的自然滋味，其中的营养成分也保留完好。李时珍在《本草纲目》中就记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”　　　　　　　　　　 （一凡）