羊杂，又名羊杂割，是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制的一道美食，也是深受大同人喜爱的一种地方小吃。大同羊杂一般有两种，一种是纯羊杂，一种是粉羊杂。但无论哪一种，都鲜香扑鼻、油而不腻，令人垂涎欲滴。

　　说起大同人吃羊杂的历史，相传始于元朝，“杂割”一词还是由元世祖忽必烈的母亲所赐。当年，忽必烈的母亲染疾，御医许国桢为其诊治，许母韩氏也随其一起侍奉。一天，韩氏将羊下水洗净、煮熟，配以大葱、辣椒吃，没想到其味甚美。忽必烈的母亲品尝后也大加赞赏，并赐名“羊杂割”。之后，羊杂逐渐流传，成为民间风味小吃。据一些上了年纪的大同人讲，早些年大同人的羊杂里是加白菜的，这样的羊杂不腻，而且还能冲淡羊膻味。后来才开始加粉条，这样的羊杂也叫粉羊杂。

　　大同羊杂的做法很讲究，先在锅中热油（可以用羊油或是猪油、麻油），将葱、姜、蒜、辣椒入锅煸香，再放入事先已洗净、煮熟、切碎的心、肝、肺、肚、肠等炒香，加入足量的清水或煮过头蹄的原汤，大火烧开后放入切好的羊血，再煮，出锅前撒适量盐。当然，这只是羊杂普遍的做法。至于各家羊杂店，自然还有其不能与外人道的秘诀。

　　大同的羊杂店几乎遍布大街小巷，其中比较出名的有帅府街羊杂、贺老人羊杂、张老人羊杂、郑师傅羊杂、老齐羊杂、大女羊杂等等。如果你要问哪家的最好吃，这个问题还真不好回答。因为虽然每家的羊杂做法大同小异，但却各有特色。每到饭点，哪家店里都是满满的食客，既有附近的居民，也有专门从很远的地方过来品尝的游客。

　　当一碗热乎乎、香气四溢的羊杂端上桌，光是看着就会立刻让你胃口大开。尤其软软的羊血、Q弹的羊肚，再配上刚炸出来的油饼，美味更是让人难以抵挡。而且这样的搭配，也是许多大同人早餐的标准搭配。或许有人会问，为什么大同人一早就要吃这么油腻的早餐？这个问题的答案，恐怕只有大同人自己知道。　　　　　　　　　　　　（一凡）