大同人对于用羊肉做的美食，可以说是“从头到脚”地喜爱。除了炖羊肉外，羊头、羊杂、羊蹄等都是大同人喜爱的美食。

　　羊头营养丰富，历来为人喜食。在大同，说到用羊头做的美食，恐怕非羊头捣蒜莫属了。羊头捣蒜，是羊头与大蒜的完美结合。制作时，要先将羊头放在冷水锅中慢慢烧开，然后用小火焖制，以免羊头表面的肉熟了，脑壳中的羊脑还没有熟。而且，如果用大火焖制，羊头的表皮容易破裂。另外，大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。装盘上菜时，要将去肉后的羊头从中缝处敲开，露出羊脑，并把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。之后，将大蒜泥放入碗中，加入调味料，与羊头一起端上桌。吃的时候，将羊头肉蘸上料汁，放入口中，蒜香浓郁，微辣可口，肉质鲜嫩，回味无穷。

　　香辣羊蹄也是在大同很受人们喜爱的一道美食。原本干瘪的羊蹄经过加工，上面的皮和筋像气球一样膨了起来，羊蹄中渗出的油脂和胶原蛋白融合成厚厚的封层，滋味鲜美、肥厚多汁。咬上一口，香辣软糯，一吸脱骨，入口即化。羊蹄虽然看起来没有什么肉，但是把它炖软烂以后，吃在嘴里却是满满的胶原蛋白。而且，羊蹄即使炖得再烂，它还是有一定韧劲的，筋道弹牙，口感很好。　　　　　　　　　　 （孟维鹏）