羊肉串作为一种比较常见的烧烤类食物，是许多大同人喜爱的一种美食。尤其是炎热夏季的晚上，约几个好友一起聊天、吃烤羊肉串，是许多人消夏的首选方式。

　　大同虽不是烤羊肉串的发源地，但大同的烤羊肉串别有特色。大同羊肉串的吃法有多种，可以烤制，也可以油炸。其中，烤制的又有炭火烤的和电烤的两种。炭火烤羊肉串的做法是，将羊肉切成小块，肥瘦搭配穿在细铁钎上，然后放在炭火烤串炉上进行烤制，边烤边撒些辣椒面、盐和孜然粉，数分钟即熟。烤好的羊肉串，其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口，孜然香味浓郁。电烤羊肉串不同于炭火烤羊肉串，其在烤制时可以有效地控制温度，不与明火产生接触，热力均匀，能防止烤焦。而且，羊肉串在烤制过程中油脂和水分流失较少，所以串的个头看着大些，吃起来的口感也较为鲜嫩。油炸羊肉串的做法是，锅中热油，将腌制好的羊肉串入油锅翻炸，炸至金黄色出锅，在事先调好的蘸料中滚一下，即可食用。炸羊肉串味道鲜美，外焦里嫩，香辣适口。

　　大同人爱吃羊肉串，街头的羊肉串店也有很多。不仅有近年来新开的串店，还有一些颇有年头的老店，如库记串店、无敌串店都是开业二三十年的知名串店。而且，在大同，吃羊肉串时一定要配以味道独特的拌疙瘩汤，这样才会吃得“入格”。　　　　　　   （王锦华）