麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，原料为豆腐、豆瓣酱、牛肉末、花椒和辣椒等。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。不过，现如今，这道菜也是大同人餐桌上的一道家常菜。

　　说起麻婆豆腐的来历，相传清同治年间，成都万福桥边一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店生意十分红火。由于老板娘脸上有些麻子，大家遂管她叫陈麻婆。一天，店里客人特别多，一直忙到晚上才打烊。就在陈麻婆准备关门时，又来了几个船夫想要吃饭。因为当时店里的菜已不多，而船夫们又催得紧，于是陈麻婆将厨房里剩的一些豆腐和碎牛肉，用豆瓣酱、姜、蒜、辣椒等调料进行炒制，并撒上一些葱花，浇上热油，点了些花椒面就端上了桌。由于船夫们本来就饿得慌，再加上这道豆腐鲜嫩美味，让人欲罢不能，几个人连吃了几碗米饭，个个撑到不行。他们对陈麻婆做的这道菜赞不绝口，并称这道菜为“陈麻婆豆腐”。后来，由于船夫们四处奔走，这道菜的名声渐渐传了开来。之后，陈麻婆又在此基础上不断改良，使这道菜终于成了店里的招牌菜，客人们简称其为“麻婆豆腐”。

　　正宗的麻婆豆腐里有牛肉末，但现在，大同人做麻婆豆腐的方法有很多种，除了牛肉外，许多人还会用猪肉馅来制作。但不管食材是什么，做麻婆豆腐的要诀就是豆腐要滑嫩，颜色要红润，味道要麻辣鲜香。　　　　　　　　　　   （一凡）