黄酒在我国的种类很多，以地域分可分为南方黄酒、北方黄酒，以糖含量分可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，还有以颜色、酒曲、原料等来分类。那么，黄酒的品质如何鉴别呢？

　　鉴别黄酒的品质，可以从色、香、味三个方面来进行判断。一般品质好的黄酒，在颜色上偏向于琥珀色，即橙黄色，并且透明澄澈，没有明显的浑浊物。另外，酿造的黄酒一般馥郁芳香，口感清爽醇厚，具有比较浓郁的原料香味；勾兑过的黄酒不仅没有原料的香味，还有较浓的酒精味道，喝起来没有黄酒的清香。

　　采访中记者了解到，由大同云冈酒业有限责任公司生产的云冈黄酒，以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料，遵循传统黄酒酿造方法酿造而成。而且，在酿造过程中不仅保留了黍米原有的多种营养成分，还辅以新疆大枣、宁夏枸杞等多种药食同源的保健食材的提纯物。这样酿造出来的云冈黄酒，酒液色泽橙黄清亮，酒性柔绵温和，口味鲜爽协调、清雅醇香、回味悠长，并且富含氨基酸达21种之多，可检测到的风味物质多达42种。

　　我市一位黄酒酿酒技师介绍，黍米性平、味甘，有补中益气、益脾和胃、安神助眠等作用。而且，黍米是大同地区的特产，用黍米酿造的黄酒自然比用大米或其他粮食作物酿造的黄酒更适合大同人饮用。　　　　　　　　　　　　　　  （一凡）