肘子对于爱吃肉的人来说，绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。在大同，有一道用肘子做的传统菜——煳肘子，其也是老大同“八大件”之一。

　　说起用猪肘子做菜的渊源，在山西可谓历史悠久，仅种类就有带把肘子、红烧肘子、水晶肘子等。其中，带把肘子的典故相传便出自大同。据传明朝弘治年间，抚台巡视大同府时曾传名厨李玉山做菜，不料大同府管家买了带骨的猪肘子为难他。由于肘子如果剥皮去骨，肉就会不整齐，成菜不美观；如果整做，又费时费力，这让李玉山很是为难。后来，李玉山灵机一动，做成了一道上肉下骨的肘子菜。巡抚大人问其此菜何名，李玉山答曰：“肉中有腿，形似把柄，叫带把肘子。”之后，带把肘子在民间流传开来，并经过多次改良，最终成为一道色红形圆、肥而不腻、味美醇厚的美食。

　　据老年人讲，作为老大同“八大件”之一，过去每逢年节或是举办家宴时，无论什么规格档次的席面，都一定会有煳肘子这道菜。而且传统的煳肘子，首先需要用明火烧灼，尤以用果树枝为最佳，要烧到外皮焦黑才行。之后，还要上笼蒸制。经过这几道工序烹制好的煳肘子金红油亮，用筷子一挑就可分离，白肉肥润黏绵、入口就化，瘦肉酥香软烂、入口不柴。

　　因为煳肘子制作过程比较复杂，所以现在人们已很少自己制作，想吃只能去饭店了。其中，弘雅饭店的“弘雅虎肘”就深受顾客喜爱，2021年还在“雪花啤酒·寻味大同”美食争霸赛中获得“网络人气菜品”奖。　　　　　　

　　（一凡）